Gastronomie: »Cappuccino ist eine Ausnahme: Der hat eine gute Marge«

Kunden kämpfen mit hohen Preisen – und Gastwirte ums Überleben. Berater Kemal Üres erklärt, warum die Länge der Speisekarte so wichtig ist. Und der Tonfall des Personals.

Original source: Zeit Online